Смоленская кашица

[ПРЯНИК1]

HTC, каждому человеку,научившемуся отличать кастрюлю от сковородки, должно быть известно,что при прочих равных вводных бульон получается лучше,если мясо класть в холодную воду и затем варить. А если нужно вкусное мясо,то его кладут в воду кипящую, то бишь в кипяток. В этом случае получается как раз мясо,именуемое разварным. Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

Ваще никакой разницы, ни мясу, ни бульону... если снимать пену, не допускать сильного кипения бульона, чтобы не произошло омыления жиров.... К тому же, даже мутный бульон можно эффективно осветлить...

[HTC]

матрёшка, ну да...ну да .... На кого сейчас сезон охоты открыт ? Не напомнишь?
Чтоб так парного мяса поесть...

[Sash]

HTC, а разве не так? Если кусок целый, то бульон будет так себе, зато мясо сочное и вкусное.

Всё так,Серёжа,но не только в том,что кусок целый и большой,но и в том,что закидывается в крутой кипяток...верхний слой "стягивается" от резкой обварки и уже в процессе готовки не дает внутренней "сочности" выйти в бульон...здесь ребята просто запутались в терминологии...да - вареное,отварное,разварное - всё это варится...но в понятии РАЗВАРНОЕ главное не варение,как таковое,а варение ИМЕННО ТАКИМ СПОСОБОМ отдельного вида блюда...вот и всё...приятного аппетита...)))))))

[Sash]

HTC, каждому человеку,научившемуся отличать кастрюлю от сковородки, должно быть известно,что при прочих равных вводных бульон получается лучше,если мясо класть в холодную воду и затем варить. А если нужно вкусное мясо,то его кладут в воду кипящую, то бишь в кипяток. В этом случае получается как раз мясо,именуемое разварным. Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

АБСОЛЮТНО В ТЮТЕЛЬКУ...!!! )))))))

[HTC]

HTC, Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

Если варишь, то варишь. Неважно когда закипит, главное что закипеть должно ))

Это не законы кулинарии, а всего лишь физики. "Осветляй" бульон чем заблагорассудится. Главное снять свернувшийся белок, и это тоже лишь физика...

P.S. По сабжу, заменить всё "кипячение" и производные от этого слова, на "томление" тогда возможно. Лишь с той натяжкой что гречихи у нас на Смоленщине и не было. Может в отдельных областях.... но фу...
Каков режим, такая и каша

[Елена Премудрая]

Товарищи, ну что же вы, это статья-рассуждение. Я как бы не повар, поэтому и хочу увидеть мнения. И вовсе не обязательно переходить на личности.
И вообще есть мнение, что Аэрофлот на что-то такое и рассчитывал, во всяком случае, на вопрос о рецепте их пресс-служба до сих пор не ответила.

[Yurgis]

Моё рассуждение такое, Аэрофлот просто воспользовался словом "смоленская" как брендом. Слово "Смоленск" достаточно известно за границей, достаточно легко произносится иностранцами. Подчёркивается то, что блюдо русское. Я всегда полагал, что город мог бы и запатентовать своё название. На будущее.

[Елена Премудрая]

Yurgis, интересная мысль! Придётся их ещё подергать.

[ПРЯНИК1]

Елена Премудрая, довыё.. довыделываешься, переименуют кашу в псковскую или тульскую какую...

[Леонидыч67]

ВЫ тему не ПЕРЕПУТАЛИ!!!
Ваша тема " там где хорчи, там и торчи.. " Причём тут ВЕХИ?

[Елена Премудрая]

Леонидыч67, потому что это ТРАДИЦИОННЫЙ рецепт блин. Ну, по идее должен быть
Кстати, мне таки ответил Аэрофлот, сегодня сделаю материал

[Елена Премудрая]

Думаю, ничего более конкретного мы не узнаем. Если только не расскажет кто-то из летающих бизнес-классом
"Аэрофлот" раскрыл секрет приготовления смоленской кашицы

[Yurgis]

Леонидыч67, Темы про хОрчи нет и не будет. Для тебя вехи - это война. Для других людей - каша, попробуй войну изгнать из головы, может тоже каша заинтересует. Без обид, у меня двоюродный брат такой же. Люди вокруг не виноваты, что вы были на войне.

[Наталья В]

Пробовал кто-нибудь чудо смоленской кулинарии на борту "Аэрофлота"?

[John Prick]

Одному мне кажется, что в слове "кашица" есть что-то пренебрежительное? Ну т.е. есть вот каша - пища наша, а есть, кхм..., кашица. Делали кашу, да не получилось как бы.

[RessorT]

Главное, чтобы ума хватило на польских рейсах не предлагать...

[Джон Сильвер]

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной

[Елена Премудрая]

John Prick, нет, не одному
По России 1 вообще говорили кашИца, но вот наши гиды говорят, что это неправильно.

[Наталья В]

Кашица неблагозвучно звучит, согласна

[Елена Премудрая]

Гречневая каша - ещё менее благозвучно

[Вездесущий]

Геркулеска.

[Krivich]

Поправьте меня, если есть подобная тема, я лично не нашла. Озаботилась тут поиском рецепта смоленской кашицы. И ссылка не для того, чтобы похвастаться результатами. Может, кто-то что-то ещё подскажет, на самом деле интересно
Смоленская кашица: что это такое и с чем её едят?

Кашица смоленская


[yb]wHN-fE2L1ws[/yb]

АЭРОФЛОТ о русском меню




И о крупе:
Греча. Ядрица, обдирная, смоленская, продел.
Назад в будущее: смоленские крупы
Вывод:
Самые мелкие смоленские крупы были не более макового зерна.
То есть смоленскую крупу получали в результате полной очистки гречихи от оболочек, внешней части зерна и полным удалением мучной пыли. Не удивительно, что этот продукт прекрасно усваивается, он хорош для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Добился он своей славы и не только в России.

[Елена Премудрая]

Krivich, спасибо за дайджест. Но я сильно сомневаюсь, что Аэрофлот готовит кашу из гречки "не более макового зерна". И никто ж не скинет хотя бы фото!

[Наталья В]

Хотелось бы смоленском товару достойное название