потому что квалифицирующие признаки онс даны в норме. На усмотрение сторон она оставляет вопрос ответствености при онс (то есть, допустим, можно установить договором, что сторона, не исполнившая обязательство вследствие онс, все же несёт ответственность за неисполнение).
Наделить в договоре силой онс обстоятельство, не обладающее в данной конкретной ситуации всеми квалифицирующими признаками (чрезвычайность, непреодолимость, невозможность исполнения) нельзя, эти признаки установлены императивно.
Гипотетически, можно установить договором, что онс определённого генезиса освобождают от ответственности, а остальные нет (или наоборот), но это все равно будет не через перечень, а через описание генезиса (допустим, только природные или только техногенные). И это крайне редко встречающийся из...б.
Перечисление в контракте онс, как и именование их форс-мажором, это наследие карго-культа, калька с английских контрактов. Там, в силу того, что правовая система построена иначе, и контракты пишутся иначе.
